三明预糊化改性玉米淀粉的行业须知 铧骏化工种类齐全

广州市铧骏化工有限公司---活性玉米淀粉，是广州较好的改性淀粉厂家。预糊化改性玉米淀粉

改性淀粉厂家价格

原料淀粉——自然界丰富的产品之一，可降解的不会对环境造成污染的可再生的物质 由植物的光合作用生成，具有无限的资源。我们将原料淀粉通过物理、生物改性等方法加工，使之转化为更加有用的产品，随着科学技术的进步越来越多的淀粉产品被开发出来，被应用于石油工业 石油钻井泥浆材料、石油采集、油田的污水处理等。　我国石油工业中开发和利用淀粉产品起步于上世纪的70年代，目前用于石油工业淀粉产品的年产量在4万吨左右，加大我国淀粉产品的开发力度，拓宽在石油工业中的应用，具有十分重要的意义。 我们公司的改性淀粉主要用于盐水或饱和盐水钻井液的降失水剂。由于它的产品质量稳定 资源丰富，所以是钻井液中淀粉用量较多的产品之一。其降失水性耐盐性较好，产品更适于石油钻井。

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玉米淀粉用途：

火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）

参考用量（以原料肉为计算标准）

肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40% 西式火腿类：15%-30% 肉 酱 类： 5%-8% 风干肠3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%

淀粉是碳水化合物的主要来源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中淀粉的种类十分繁多，但作为食品辅料时却不能完全尽如人意。而变性淀粉却是根据加工食品的要求制成的。

变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。

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改性淀粉生产厂家改性淀粉用途

在食品中的应用：溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部***结构等。预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。

在鳗鱼养殖上的应用：通常鳗鱼饲料为颗粒状，它由富含***等营养万分饲料粉、一定比例的粘合剂、油脂等组成，其中的粘合剂具有以下特点：①***、易消化、有营养；②透明；③直到鳗鱼吃完前，一直维持颗粒的整体形状；④不被水中的溶质溶解；⑤不粘设备。预糊化马铃薯淀粉是好的鳗鱼饲料粘合剂，一般添加量为20%。

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玉米淀粉作用：

（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。

（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。

（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。

（四）具有较强的持水性和冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品和货架期。

（五）耐高温、抗酸碱。

（六）能提高产品出品率。

（七）使用简单、方便、适用各种加工工艺。

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改性淀粉改性方法

复合改性

复合改性淀粉是指用两种或者两种以上处理方法得到的改性淀粉，它具有两种或两种以上改性淀粉各自性能的优点。淀粉薄膜被广泛用于食品包装中，单独使用交联或酯化改性原淀粉能提高原淀粉薄膜差的脆性和机械强度，但是却时常满足不了我们对淀粉薄膜在某些特定情况所需的性能，而复合改性综合两种改性方式的优点，平衡改性膜的应用性能，拓宽了淀粉薄膜在食品包装中的应用。锌是***不可缺少的矿物质，而很多锌的衍生物吸收率低，且会刺激胃，所以z近几年许多研究都开始关注淀粉锌配合物的合成。用酶法和化学法可以用于制备淀粉锌配合物，有研究表明[19]在-淀粉酶和葡糖淀粉酶的水解条件下，木薯淀粉和乙i酸锌反应生成淀粉-锌配合物，既不会引起***不良反应，又能较好地达到补锌的目的

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改性玉米淀粉的***

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为改性淀粉也叫变性淀粉。改性玉米淀粉就是用玉米改造的。

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改性淀粉产品特点：

1、很好的快速增稠能力，有一定的保水性。

2、用量小，极低的添加量即能达到很高的效果。

3、提高材料的抗下滑能力。

4、改善材料的操作性能。

5、在建筑工业中使施工性能提高，同时生产成本降低20%-40%左右。

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肉制品对改性淀粉的要求

外观鲜亮悦目

改性淀粉糊化后具有较高的透明度，不仅可使肉制品色泽鲜亮，外观悦目，还能有效络合肉制品中的色素和风味物质，从而提高肉制品色泽的稳定性，延缓风味物质的释放，同时减少亚硝i酸盐和色素的使用量。

在肉制品加工中，适宜改性淀粉的选择非常重要。内部品质是改性淀粉选择时的主要依据，其主要评价指标包括DS（取代度）或MS（衡量改性类型和改性程度）、不同条件下淀粉的粘度特性以及淀粉糊的稳定性等。

改性淀粉的内部品质取决于原料淀粉的内部品质及改性方法和配方工艺，***的生产技术对改性淀粉的内部品质至关重要。

目前选择改性淀粉的常用方法是食品企业根据自己的生产工艺对改性淀粉的性能提出要求，然后由改性淀粉生产厂家推荐合适的产品，企业使用推荐样品或购买的少量产品进行实验（选择改性淀粉必须通过实验室小试、工厂中试后，方可在生产中大批量使用），z后根据实验结果选择适宜的改性淀粉。